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带你了解HACCP体系

来源: 时间:2020-07-17 14:32:30 次数:

2020年6月,丛台水业顺利通过了HACCP体系第三年监督审核认证。丛台水业始终将质量和安全作为企业发展的根本,以向消费者提供安全、放心的桶装水为使命,接受社会监督,保证食品安全。今年由于受新冠疫情的影响,消费者对食品安全的重视程度也在不断提升,这就给食品生产企业在加强食品安全管理方面提出了更高的要求。HACCP体系是国际先进的质量管理体系,丛台水业是邯郸市目前唯一通过HACCP体系认证的桶装水生产企业。下面带大家了解一下危害分析与关键控制点(HACCP)体系。

2020年6月,丛台水业顺利通过了HACCP体系第三年监督审核认证。丛台水业始终将质量和安全作为企业发展的根本,以向消费者提供安全、放心的桶装水为使命,接受社会监督,保证食品安全。今年由于受新冠疫情的影响,消费者对食品安全的重视程度也在不断提升,这就给食品生产企业在加强食品安全管理方面提出了更高的要求。HACCP体系是国际先进的质量管理体系,丛台水业是邯郸市目前唯一通过HACCP体系认证的桶装水生产企业。下面带大家了解一下危害分析与关键控制点(HACCP)体系。


一、HACCP体系及认证简介

     HACCP是Hazard Analysisand Critical Control Point的缩写,即危害分析和关键控制点。《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》中对HACCP体系的定义为:指企业经过危害分析找出关键控制点,制定科学合理的HACCP计划在食品生产过程中有效地运行并能保证达到预期的目的,保证食品安全的体系。国家鼓励企业实施HACCP体系,部分行业强制要求实施HACCP体系。
      HACCP体系认证是指企业委托有资格的认证机构对本企业所建立和实施的HACCP体系进行认证的活动。《国家认监委关于完善“危害分析与关键控制点体系”(HACCP)认证有关要求的公告》(国家认监委2015年第25号公告)中要求:HACCP认证使用统一的认证标志。HACCP认证标志标有中文“危害分析与关键控制点”字样和英文“HACCP”字样。图案如下:


认证标志使用时可以等比例放大或缩小,但不允许变形、变色。

     《认证证书和认证标志管理办法》(总局令第63号)中规定:获得管理体系认证的组织应当在广告等有关宣传中正确使用管理体系认证标志,不得在产品上标注管理体系认证标志,只有在注明获证组织通过相关管理体系认证的情况下方可在产品的包装上标注管理体系认证标志。
二、HACCP控制体系的特点

      1.HACCP是预防性的食品安全保证体系,但它不是一个孤立的体系,必须建筑在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)的基础上。
     2.每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性,其重点在于预防,设计上防止危害进入食品。
     3.HACCP不是零风险体系,但使食品生产最大限度趋近于零缺陷。可用于尽量减少食品安全危害的风险。
     4.恰如其分的将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。
     5.HACCP强调加工过程,需要工厂与政府的交流沟通。政府检验员通过确定危害是否正确的得到控制来验证工厂HACCP实施情况。
     6.克服传统食品安全控制方法(现场检查和成品测试)的缺陷,当政府将力量集中于HACCP计划制定和执行时,对食品安全的控制更加有效。
     7.HACCP可使政府检验员将精力集中到食品生产加工过程中最易发生安全危害的环节上。
     8.HACCP概念可推广延伸应用到食品质量的其它方面,控制各种食品缺陷。
     9.HACCP有助于改善企业与政府、消费者的关系,树立食品安全的信心。

     上述诸多特点根本在于HACCP是使食品生产厂或供应商从以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为建立从收获到消费,鉴别并控制潜在危害,保证食品安全的全面控制系统。